Echipa noastră vă oferă un master-class de coacere a păștii cu brânză de vaci și a cozonacului cu dulceață din coacăze – 2 produse tradiționale, care nu trebuie să lipsească de pe masa de Paști. Acestea se prepară dintr-un singur aluat, care este foarte gustos, pufos și aerat. Pasca și cozonacul se prepară destul de simplu, trebuie doar să aveți răbdare până va dospi aluatul.
Ingrediente:
PENTRU ALUAT
-1.4 kg de făină
-1 cub de drojdie proaspătă sau 10 g de drojdie uscată
-500 ml de lapte
-200 g de unt
-350 g de zahăr
-6 gălbenușuri
-1 linguriță de sare
-coaja rasă de la 1 portocală (sau lămâie)
-2 pachețele de zahăr vanilat
-1 linguriță de nucșoară
PENTRU PRIMA UMPLUTURĂ
-dulceață din coacăze negre
PENTRU A DOUA UMPLUTURĂ
-200 g de brânză de vaci
-2 linguri de smântână
-1 ou
-zahăr după gust
Mod de preparare:
1. Aluatul. Cerneți făina de cel puțin 3 ori și presărați-o într-o formă. Preparați maiaua: amestecați 1 lingură de zahăr, drojdia, 2 linguri de lapte și 1 lingură de făină. Turnați amestecul obținut într-o adâncitură făcută în făină.
2. Acoperiți maiaua cu un prosop și lăsați-o să stea timp de 10-15 minute, ca să crească.
3. Separați gălbenușurile de albușuri de la 5 ouă și bateți-le. Adăugați 500 ml de lapte și amestecați. Amestecați 250 g de zahăr, coaja rasă de la o portocală, sarea, nucșoara și 2 pachețele de zahăr vanilat. Turnați deasupra amestecul de lapte și ouă.
4. Adăugați amestecul obținut în forma cu făină și maia, amestecați și frământați aluatul. Dacă vă este greu să frământați, atunci puteți adăuga făina treptat.
5. Topiți untul. Înmuiați mâinile în unt și continuați să frământați aluatul până veți termina tot untul, astfel îl veți adăuga în aluat.
6. Frământați aluatul bine și puneți-l într-o formă, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea timp de aproximativ 1 oră. Aluatul trebuie să-și dubleze volumul.
7. Apoi împărțiți aluatul în 3 părți rotunde și întindeți 2 părți în straturi lungi.
8. Ungeți straturile de aluat cu dulceață și rulați-le sub formă de rulouri.
9. Împletiți rulourile între ele.
10. Așezați cozonacul în formă, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l la loc cald pentru un timp scurt.
11. Formați pasca din aluatul rămas. Rupeți o bucată de aluat și întindeți-o de mărimea formei de copt.
12. Rulați 2 fâșii lungi și subțiri din aluatul rămas.
13. Împletiți fâșiile.
14. Așezați aluatul împletit în formă de cruce.
15. Puneți umplutura de brânză în fiecare adâncitură. Acoperiți pasca cu un prosop și puneți-o la loc cald pentru un timp.
16. Când aluatul a crescut un pic, ungeți pasca și cozonacul cu gălbenuș de ou și coaceți-le pe raftul inferior la 180 de grade timp de aproximativ 30-40 de minute până vor fi gata. Verificați constant, dacă pasca și cozonacul sunt gata. Dacă pasca va începe să se ardă, dar încă nu s-a copt, atunci acoperiți-o cu folie de staniol și coaceți-o până va fi gata.
Poftă bună!
Sursa: Bucatarul
