Este sezonul cărnurilor afumate şi al verzelor murate, aşa că oricând îşi poate face loc în meniul oricui, o delicioasă ciorbă de varză ardelenească, cu afumătură de porc.
Ingrediente:
1 varză murată, de mărime medie
100 ml ulei de măsline
2 cepe
1 morcov
1rădăcină păstârnac
1 rădăcină de ţelina, mică
1 cartof
1-2 ardei roşii
500 g ciolan de porc dezosat şi afumat
750 g coastă de porc afumată
pătrunjel
mărar
piper
3 gălbenuşuri
500 g smântână
3 l apă
1 l zeamă de varză
Mod de preparare:
Se scurge varza şi se toacă fideluţă, apoi se căleşte în puţin ulei de măsline.
Se amestecă pe foc, pentru câteva minute, apoi se adaugă apa şi se lasă la fiert.
Legumele curăţate şi tocate în cuburi, se călesc în restul de ulei, apoi se adaugă peste varză.Carnea porționată în bucăți mai mici se clătește din abundență cu apă fierbinte, apoi se adaugă în vasul de pe foc.
Se adaugă și zeama de varză și se lasă ciorba să fiarbă până când carnea se desface de pe os.
Ardeii se adaugă în ciorbă, mai spre final de fierbere, pentru a se menține mai crocanți.
Cartoful se adaugă tot spre final de fierbere,curățat și tocat în cuburi, pentru a mai diminua din gustul sărat al ciorbei.
Se amestecă gălbenușurile cu smântâna, puțin piper măcinat, se diluează cu puțină zeamă fierbinte și se toarnă în ciorbă, cu 5-6 minute înainte de a stinge focul, amestecând continuu, pentru a nu se brânzi smântâna.
Se lasă ciorba sa se tempereze 2-3 minute, apoi se adaugă și verdeața tocată.
Opțional, se pot adăuga și cârnați afumați, tăiați în rondele, dar în timpul servirii ciorbei.
Pofta buna!
