Ingrediente :
10 kilograme de carne grasa de porc
4 linguri cu varf de piper macinat fin
3 linguri rase de enibahar pisat
4 linguri cu varf de boia dulce
2 linguri rase de boia iute
4 capatani de usturoi pisat in mojar
2 litri de zeama de oase
15 metri de mate de porc
2 litri de vin rosu de butuc
Mod de preparare:
Carnea se toaca prin masina cu sita mare se presara cu sare, piper, boia dulce, se framanta pentru omogenizare si se lasa minimum 3 ore la fezandat.
In supa de oase infierbantata se dizolva pasta de usturoi, coriandrul, boiaua iute.
Se incorporeaza supa calduta (40 de grade) in tocatura si se framanta timp de un ceas.
Se umplu matele cu spritul, nu foarte indesat, intepand mereu cu un ac de cusut si se fac carnati lungi de un metru.
Asezati pe barne de lemn carnatii se usca 24 de ore apoi se afuma in doua reprize de 4 ore da, 4 ore nu, in fiecare zi, timp de cinci zile. Pe timpul noptii carnati ramanand in afumatoare la uscat.
Pofta buna!
Sursa: Opiniatimisoarei
