Ingrediente:
pentru aluat:
– 250 gr faina pentru paine
– 50 gr unt rece taiat cubulete
– 6 gr sare
– 150 ml apa rece
– 200 gr unt la temperatura camerei
– 30 gr faina
pentru crema:
– 450 ml lapte
– 200 gr zahar (cam mult, se paote reduce cantitatea la 175 gr)
– 35 gr amidon
– 2 oua
– 4 galbenusuri
– 60 gr unt
– 2 lingurite extract de vanilie
pentru glazura:
– 2 albusuri
– 2 lingurite zeama de lamaie
– 300 gr zahar pudra
Mod de preparare:
pentru crema de vanilie:
– se dizolva amidonul in 120 ml lapte;
– restul de lapte se pune la fiert cu zaharul; se lasa sa dea un clocot, apoi se ia de pe foc;
– se amesteca ouale cu pasta de amidon; se adauga galbenusurile;
– se toarna cate putin lapte fierbinte in compozitia cu oua, amestecand continuu – aproximativ 1/3 din cantitatea de lapte;
– se toarna amestecul de amidon+oua+lapte in laptele ramas in cratita si se pune pe foc amestecand mereu!
– se lasa sa dea un clocot; intre timp compozitia s-a ingrosat si e cremoasa;
– se stinge focul si se adauga extractul de vanilie si untul taiat cubulete; se toarna crema intr-un bol de sticla (asezat pe un obiect metalic, sa nu crape), se acopera suprafata cremei cu folie de bucatarie si se lasa sa se raceasca.
pentru foietaj:
– cantitatea mare de unt (200 gr) se taie bucati si se lasa la temperatura camerei;
– se amesteca 250 gr faina cu restul de unt (50 gr unt rece, cubulete) – astfel incat sa rezulte o compozitie cu asemanatoare pesmetului (nisispoasa);
– se adauga 150 ml apa rece si se amesteca bine; se framanta 3 minute, apoi se inveleste in folie de plastic si se lasa in frigider minim 30 de minute;
– intre timp se amesteca untul la temperatura camerei cu cantitatea mica de faina (30 gr); se obtine o pasta care se inveleste in folie de plastic astfel incat sa aiba forma unui patrat cu latura de 12 cm; se lasa in frigider pana cand se intareste (10-15-20 de minute … depinde de frigider!);
– aluatul si blocul de unt trebuie sa aiba aproximativ aceeasi consistenta; se intinde aluatul pe blatul usor infainat astfel incat sa fie un patrat cu latura aprox. 15 cm; se aseaza desupra patratul de unt, rotit cu 45 de grade fata de cel mare (prima imagine din sirul de mai jos);
– se aduna varfurile patratului de aluat peste unt, lipind bine marginile (imaginea din mijloc);
– se roteste patratul de aluat cu unt cu 45 de grade, apoi se intinde cu grija, astfel incat sa devina un dreptunghi; grosimea aluatului – aprox. 6 mm (imaginea din dreapta);
– se impacheteaza in 3 dupa cum se vede in imaginile de mai jos;
– intre impachetari se sterge cu o pensula excesul de faina de pe aluat;
– se roteste aluatul astfel incat sa ajunga cu latura scurta spre cofetareasa (precum o carte, cu „cotorul” in partea stanga);
– se intinde din nou aluatul, cu grija sa nu se deplaseze „paginile” – mai mult prin apasare decat prin impingere, si incepand cu capetele nu cu mijlocul, pentru a le „lipi”; se impacheteaza din nou in trei;
– se inveleste in folie de plastic si se pune in frigider; se lasa la racit 30 de minute;
– se repeta de inca 2 ori operatiunea de dubla impaturire si racirea aferenta;
– acum aluatul se poate lasa in frigider minim 30 de minute inainte de a se folosi; se spune ca se poate lasa cateva zile, eu nu am incercat mai mult decat peste noapte;
– se incinge cuptorul la 200 gr C;
– se intinde aluatul in forma de dreptunghi cu laturile 30 x 45 cm; se incepe pe blatul usor infainat, apoi se trece aluatul pe hartie de copt, cand inca nu e prea subtire; se continua intinsul aluatului pe hartie;
– se taie pe lat foaia in 3 parti egale – am folosit o rigla si o rotita pentru taiat pizza; se taie cu o foarfeca hartia de copt;
– daca nu coaceti deodata cele 3 foi, cele care astepta vor fi lasate in frigider;
– se aseaza foia de aluat intr-o tava, cu tot cu hartia de dedesubt; se inteapa aluatul cu o furculita, se acopera cu hartie de copt si cu o tava care are rolul de a nu lasa aluatul sa se umfle prea mult; mi se pare o cruzime, dupa atata truda, sa apesi frumusete de foietaj, asa ca am folosit o tava metalica nu foarte grea … ; totusi se observa puterea aburului si ma-ntreb de cate tone de aluat ar fi nevoie pentru a muta o locomotiva cu aburi :)) – aberez, sa revenim la treaba!
– se coace aluatul 25 de minute, ultimele 10 fara greutate si hartia de deasupra;
– dupa ce foile se racesc complet se poate asambla prajitura.
asamblare – varianta 1:
– se unge o foaie cu 
crema, se aseaza deasupra a doua foaie, apasand usor; (s-a produs o greseala de conversie a unitatilor de masura la DaringBakers si la inceput reteta pentru crema dadea 550 ml lapte, si asa e crema din varianta 1; crema pentru varianta 2 e cu 450 ml lapte, dupa cum se vede exista o diferenta de consistenta dar nu atat de mare cum m-as fi asteptat);
– pentru glazura se bat usor albusurile, se adauga zeama de lamaie si apoi, treptat, zaharul pudra cernut;
– se topeste ciocolata la aburi si se pune intr-o punga de ornat;
– se unge foaia nr. 3 cu glazura de zahar, apoi se traseaza linii de ciocolata topita – se lucreaza repede, inainte sa se intareasca glazura;
– cu o scobitoare sau un cutit ascutit se zgarie glazura, perpendicular pe dungile de ciocolata, alternativ intr-un sens si in celalalt;
– se taie foaia nr. 3 la dimensiunile dorite, apoi se aseaza peste celelalte foi;
– se pune prajitura in frigider apoi se taie cu grija dupa dimensiunile date de foaia cu glazura.
asamblare – varianta 2:
– pentru ca mi s-a parut dificil de taiat prajitura gata asamblata, am procedat in alta ordine si anume :
intai am taiat foile la dimensiunea finala a prajiturilor (astea au fost mai mari, 4 bucati in total + marginile care se mananca si ele), apoi le-am lipit cu crema, iar decorul a fost zahar pudra, tot dupa modelul cremesului; am mai incercat ceva decoratiuni din caramel, dar atmosfera era mai umeda decat am crezut si nu s-au comportat cum ma asteptam …
In concluzie : aluatul de foeitaj facut in casa nu-i o mare filozofie, gustul nu se compara cu cel al produselor cumparate de-a gata; crema de vanilie se poate face in multe variante cu doar 5 ingrediente: oua + lapte (frisca) + zahar + vanilie (seminte sau extarct) + faina (amidon) fara nici un praf din plic…. iar satisfactia ca ai facut cu mana ta o prajitura absolut perfecta – cu foite subtiri de aluat crocant si crema catifelata de vanilie – te va face sa aprofundezi teoria foietajului inca o data, si inca o data ….
Pofta buna!
Sursa: Caiet cu retete
