Rețeta Nr. 2 – Cremă de migdale (Creme d’amande)
INGREDIENTE
-120 de unt
-2 ouă
-120 g de zahăr
-1 lingură de rom (dark rum)
-120 g de migdale măcinate
-1 lingură făină de migdale
MOD DE PREPARARE
1. Amestecați untul moale (la temperatura camerei) cu ajutorul mixerului, până obțineți o cremă.
2. Adăugați câte un ou și 60 g de zahăr. Amestecați bine.
3. Adăugați făina de migdale și zahărul rămas. Amestecați.
4. Crema poate fi folosită imediat după preparare. La fel, aceasta poate fi păstrată la frigider timp de câteva zile.
Notă: Deși crema Frangipani este pregătită dintr-un amestec de cremă de migdale cu Crema Patisserie, deseori o veți întâlni sub denumirea simplă – ”Cremă de migdale”. Aceasta este pe larg folosită în calitate de umplutură pentru tarte sau alte prăjituri. La dorință, această cremă poate fi completată cu rom, esență de migdale sau vanilie.
Rețeta Nr. 3 – Creme Anglaise
INGREDIENTE
-500 ml de lapte
-1/2 păstaie de vanilie
-5 gălbenușuri (mari)
-100 g de zahăr
MOD DE PREPARARE
1. Desfaceți păstaia de vanilie și adăugați-o în cratița cu lapte. Fierbeți laptele cu vanilie și 50 g de zahăr.
2. Bateți gălbenușurile cu zahărul rămas.
3. Turnați 1/3 din laptele fierbinte în bolul cu gălbenușuri și amestecați bine.
4. Turnați laptele rămas și iarăși amestecați.
5. Turnați amestecul într-o cratiță și puneți-o pe foc. Faceți focul mic și încălziți crema până la temperatura de 84°C. Luați cratița de pe foc și strecurați crema. Lăsați-o să se răcească.
Notă: Acest tip de cremă reprezintă o combinație simplă de lapte cu zahăr, gălbenușuri și vanilie, fiind baza deseturilor precum înghețata sau mousse-ul. La consistență, aceasta se aseamănă cu un sos, ce poate fi completat cu orice aromă după gust (ciocolată, cafea, caramelă, rom sau citrice). Se servește cu fructe, nuci, pandișpan sau fructe de pădure. Pe când în Franța crema se servește rece și mai lichidă, în Marea Britanie aceasta se servește caldă (uneori chiar fierbinte) și cu o consistență mai densă.
Rețeta Nr. 4 – Crema Paris Brest (Crema Mousseline Praline)
INGREDIENTE
-300 g de unt
-125 g de Crema Patisserie
-75 g de praline
PENTRU CREMA PATISSERIE
-250 ml de lapte
-60 g de zahăr
-25 g de amidon
-3 gălbenușuri
-25 g de unt
MOD DE PREPARARE
1. Pregătiți Crema Patisserie precum în Rețeta Nr. 1. Lăsați-o să se răcească.
2. Amestecați untul moale (la temperatura camerei) cu ajutorul unui mixer, până obțineți o cremă. Treptat, adăugați câte o porție de cremă fiartă și amestecați. Spre sfârșit adăugați pralinele și iarăși amestecați.
3. Amestecați crema cu ajutorul mixerului, până veți obține o cremă densă și pufoasă.
Notă: Crema Mousseline reprezintă o combinație de crema Patisserie și unt. Pe când, Crema Paris Brest reprezintă o combinație de Crema Mousseline și praline, cu un gust mai intens. Cantitatea de unt poate fi modificată după gust sau după timpul prăjiturii. Dacă veți folosi crema pentru decor, unde aceasta trebuie să-și mențină bine forma, atunci va fi nevoie să adăugați mai mult unt. Dacă doar veți unge blaturile, atunci puteți adăuga mai puțin unt.
Poftă bună!
Sursa: Bucatarul
